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葡萄酒知识 | 什么是酒体?

2019-10-08来源:第六论坛网

在对葡萄酒日渐爱得深沉时,我们常会听到品酒师用厚重、中等、轻盈等词来形容葡萄酒的酒体。今儿小金貂来解密葡萄酒的酒体。

葡萄酒知识 | 什么是酒体?

01 什么是酒体?

酒体(wine body),是一个比较抽象的概念,是葡萄酒给口腔带来的一种或轻或重、或淡或稠的奇妙感觉。

葡萄酒知识 | 什么是酒体?

02 怎样描述酒体?

喝一口,让酒液在口中停留,我们用舌头细细感知。

厚重酒体的葡萄酒口感丰满,接近全脂牛奶给人的浓郁感,可用强劲、丰满、饱满、浓郁等词汇形容。

葡萄酒知识 | 什么是酒体?

轻盈酒体的葡萄酒口感清瘦,接近水或脱脂牛奶给人的柔和感,可用纤瘦、清瘦、轻柔、细腻等词汇形容。

葡萄酒知识 | 什么是酒体?


中等酒体的葡萄酒口感介于二者之间,给人以低脂牛奶的顺滑感,可用优雅、柔顺、流畅、顺滑等词汇形容。

03 影响酒体的因素

直接因素

①酒精度

葡萄酒的酒体受多种因素影响,酒精度可以说是主要因素。通常酒精度数越高,品尝时口感就越浓郁,酒体就越厚重。

轻盈酒体

酒精度一般在12.5%vol以下

中等酒体

酒精度一般介于12.5~13.5%vol之间

厚重酒体

酒精度一般在13.5%vol以上

②浸渍物

浸渍物多是不易挥发物质,如单宁、残糖、甘油、可溶性风味物质(酚类、蛋白质等)、酸。


葡萄酒知识 | 什么是酒体?

前四者的含量越高,酒体一般越厚重;酸则相反,酸度越高酒体反而越轻盈。

间接因素

①葡萄品种

黑比诺、雷司令等葡萄酿的酒一般酒体较轻;玛瑟兰、美乐等葡萄酿的酒则酒体中等;赤霞珠、维欧尼等葡萄可酿重酒体的葡萄酒。

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②产区气候

通常产自气候温暖地区的葡萄酒酒体厚重,因为日照时数长,葡萄光合作用充分,果实积累的糖分多,从而酿造出来的葡萄酒酒精度数高;冷凉地区则相反。

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③酿造手法

以霞多丽为例,未过橡木桶的葡萄酒往往酒体轻盈,而经过橡木桶陈酿的霞多丽酒体比较厚重。

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04 酒体与配餐

酒体有轻重之分,菜肴有浓淡之别,二者搭配在一起应相互衬托,不存在明显地掩盖。重酒体的葡萄酒搭配味道浓厚、油腻的菜肴,轻酒体的葡萄酒搭配味道清淡的菜肴。


葡萄酒知识 | 什么是酒体?

亲们了解酒体后,就能更有针对性地买酒啦,大家可以根据自己或朋友的口味,选择不同酒体的葡萄酒哟~

最后,告诉大家:小金貂古堡红酒虽属干红系列,但其选用赤霞珠和梅洛两种葡萄作为酿造主体,综合了酒中单宁的含量,使得酒体不那么浓烈,口感也较为柔和,入口时涩感没那么重。红酒呈深红宝石色,倒入杯中,轻轻摇晃,你就能闻到果香味,不过也有人说那是甘草喝香草的味道。

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